Jorge Sánchez speelt sinds de zomer van 2022 voor Ajax. De Amsterdammers namen de Mexicaan over van Club América, waar hij 150 wedstrijden voor speelde. Sánchez kwam daarvoor uit voor Santos Laguna. De rechtsback maakte op 26 maart 2019 zijn debuut voor het Mexicaanse nationale elftal. De teller staat voor Sánchez momenteel op 25 interlands.
Sánchez is tevens ook goed bevriend met ploeggenoot Edson Álvarez. De middenvelder helpt Sánchez enorm in zijn eerste periode in Nederland. Sánchez gaat bij Ajax de concurrentie aan met Devyne Rensch. De Nederlander kreeg aan het begin van het seizoen de voorkeur op de rechtsback positie. Sánchez zal dus hard moeten werken om de definitieve voorkeur te kunnen krijgen boven Rensch.