Florian Grilltisch speelt sinds de zomer van 2022 voor Ajax. Grillitsch kwam transfervrij over van 1899 Hoffenheim en tekende in Amsterdam een contract voor een seizoen met optie op nog twee seizoenen. De middenvelder speelde tot dusver 33 interlands voor het Oostenrijkse nationale elftal waarin in één keer wist te scoren.
Grillitsch concurreert bij Ajax met bijvoorbeeld Davy Klaassen en Kenneth Taylor. De Oostenrijker kan nog niet rekenen op een basisplaats. In september 2022 debuteerde Grillitsch voor Ajax in de Champions League tegen Liverpool. De Oostenrijker verving Taylor in de 80e minuut. Op 1 oktober 2022 mocht Grillitsch tegen Go Ahead Eagles voor het eerst in de basis beginnen in de Eredivisie. De middenvelder werd er na een uur uitgehaald voor Edson Álvarez.